Excelente guiso catalán ideal para el otoño para poder usar la seta que mas te guste. Para esta receta vamos a usar champiñones portobello ya que los puedes encontrar durante todo el año pero os recomendamos provar con níscalos (rovellons) o rebozuelos (rossinyols).
Instrucciones previas
Guarniciones recomendadas
- Arroz blanco con cebolla
- Patatas fritas
Preparación de ingredientes previa
- Cebolla cortada en juliana
- Zanahoria cortada en rodajas
- Tomate cortado en juliana pequeña
- Champiñones laminados
Preparación
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1Marcamos la carne 10 min
Salpimentamos la carne y la pasamos por harina. En una olla grande cubrimos el fondo con aceite de oliva y cuando esté el aceite caliente marcamos la carne a fuego medio bajo y la reservamos.
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2Pochamos cebolla 5 min
En el mismo aceite añadimos la cebolla y a fuego medio dejamos pochar bien durante unos 5 minutos.
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3Añadimos zanahoria 5 min
Ahora añadimos la zanahoria y dejamos cocer mientras removemos durante otros 5 minutos.
Nota: en este punto podemos ir precalentando el horno a 200º y ponemos agua a hervir para mas adelante.
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4Añadimos tomate y chupchup 10 min
Añadimos el tomate natural, una cucharada de tomate tamizado y lo dejamos a fuego medio bajo al chupchup unos 10 minutos.
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51 min
Seguidamente añadimos el vino blanco, la pastilla de carne (deshecha con los dedos previamente) y dejamos un minuto para que evapore el alcohol mientras removemos.
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6Trituramos con el turmix 2 min
Ahora vamos a pasar todo el contenido de la olla en un recipiente, añadimos 200 ml de agua hirviendo y trituramos todo con la túrmix.
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7Incorporamos la carne 5 min
Ponemos la carne de nuevo en la olla, volcamos el recipiente con la salsa encima y añadimos 600 ml mas de agua caliente. Rectificamos de sal y pimienta al gusto y dejamos calentar a fuego medio alto hasta que empiece a hervir
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8Pasamos al horno 1 h
Cuando empieza a hervir lo pasamos al horno precalentado a 200º y lo dejamos 1 hora.
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9Preparamos picada
Mientras tanto hacemos la picada. En un recipiente estrecho que nos quepa la túrmix pondremos el perejil picado, las almendras, las avellanas y el ajo. Con un poco de la salsa de la olla para ligar todo usaremos el túrmix para dejarlo picadito y ligado con la salsa. No os paséis para que no quede como un puré.
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10Salteamos champis
También iremos salteando los champiñones y los reservaremos para añadirlos al final junto a la picada.
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11Juntamos todo 15 min
Pasado el tiempo de cocción en el horno lo abrimos y añadimos los champiñones y la picada. Removemos con cuidado para que la picada y los champiñones queden bien mezclados con la salsa, dejamos en el horno 15 minutos mas y ya lo tenemos listo.
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12Dejamos reposar
Aunque ya se podria comer directamente se recomienda dejar reposar un dia y comer al siguiente. Al dejar reposar la receta le da un sabor mucho mas bueno.
