Déjate seducir por el sabor del Mediterráneo con esta exquisita receta de espaguetis con gambas al ajillo. Inspirada en la tradición costera, combina la frescura de las gambas y los tomates cherry con el aroma intenso del ajo, el perejil y un toque de coñac. Un plato que evoca la esencia del mar en cada bocado.
Instrucciones previas
Preparación de ingredientes previa
- Gambas peladas
- Cebolla cortada en juliana
- Ajos laminados
Preparación
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1Pelamos gambones + reducción 20 min
Pela los gambones y pon todas las cascaras y cabezas en una olla. Cuando se caliente tira el coñac y ves removiendo hasta evaporar el alcohol (al oler vapores ya no huele a alcohol). Añadimos 200 ml de agua y dejamos tapado a fuego muy bajo 20 minutos
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2Reservamos caldo 5 min
Trituramos con la turmix las cascaras, colamos el caldo y lo reservamos.
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3Hervimos espaguetis 8 min
Ponemos a hervir los espaguetis dejandolos en el punto que mas guste de cocción y sal.
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4Salteamos gambones 2 min
Mientrastanto salteamos en una sartén grande con aceite los ajos laminados hasta dorar ligeramente y reservamos. La sartén debe ser grande porque es donde juntaremos todo al final. Seguidamente salteamos los gambones y gambitas y reservamos.
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5Pochamos cebolla y cherry 5 min
Siguiendo en la misma sartén pochamos la cebolla con los cherry y salpimentamos al gusto
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6Añadimos ajo y tomates 6 min
Una vez pochada la cebolla añadimos el ajo salteado, el tomate triturado y el tomate concentrado. Vamos removiendo todo lentamente a fuego medio hasta rebajar el agua de los tomates. En el último minuto añadimos el perejil al gusto
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7Juntamos todo 3 min
Añadimos las gambas y la mitad del caldo que nos ha salido con las cascaras de gamba y removemos un minuto. Seguidamente añadimos los espaguetis y el resto del caldo de gamba. Removemos hasta dejar al gusto. Si nos gusta mas caldoso podemos añadir un poco de agua acompañando el caldo de gamda sin que quede caldoso.
