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Fricandó de terneracon champiñones
Excelente guiso catalán ideal para el otoño para poder usar la seta que mas te guste. Para esta receta vamos a usar champiñones portobello ya que los puedes encontrar durante todo el año pero os recomendamos provar con níscalos (rovellons) o rebozuelos (rossinyols).
Cocina:
Ingredientes
- 1,5 kg Llata de ternera
- 150 gr Zanahoria
- 300 gr Cebolla
- 200 ml Vino blanco
- 250 gr Tomate
- Tomate tamizado
- 350 gr Champiñones portobello
- 1 Pastilla de carne
- Harina trigo
- Aceite de oliva
- Sal marina
- Pimienta
Para la picada
- Perejil
- 3 Diente ajo
- 25 gr Almendra
- 25 gr Avellana
Instrucciones
Guarniciones recomendadas
- Arroz blanco con cebolla
- Patatas fritas
Preparación de ingredientes previa
- Cebolla cortada en juliana
- Zanahoria cortada en rodajas
- Tomate cortado en juliana pequeña
- Champiñones laminados
Pasos
1 Hecho 10 min | Salpimentamos la carne y la pasamos por harina. En una olla grande cubrimos el fondo con aceite de oliva y cuando esté el aceite caliente marcamos la carne a fuego medio bajo y la reservamos. |
2 Hecho 5 min | En el mismo aceite añadimos la cebolla y a fuego medio dejamos pochar bien durante unos 5 minutos. |
3 Hecho 5 min | Ahora añadimos la zanahoria y dejamos cocer mientras removemos durante otros 5 minutos. Nota: en este punto podemos ir precalentando el horno a 200º y ponemos agua a hervir para mas adelante. |
4 Hecho 10 min | Añadimos el tomate natural, una cucharada de tomate tamizado y lo dejamos a fuego medio bajo al chupchup unos 10 minutos. |
5 Hecho 1 min | Seguidamente añadimos el vino blanco, la pastilla de carne (deshecha con los dedos previamente) y dejamos un minuto para que evapore el alcohol mientras removemos. |
6 Hecho | Ahora vamos a pasar todo el contenido de la olla en un recipiente, añadimos 200 ml de agua hirviendo y trituramos todo con la túrmix. |
7 Hecho | Ponemos la carne de nuevo en la olla, volcamos el recipiente con la salsa encima y añadimos 600 ml mas de agua caliente. Rectificamos de sal y pimienta al gusto y dejamos calentar a fuego medio alto hasta que empiece a hervir |
8 Hecho 60 min | Cuando empieza a hervir lo pasamos al horno precalentado a 200º y lo dejamos 1 hora. |
9 Hecho | Mientras tanto hacemos la picada. En un recipiente estrecho que nos quepa la túrmix pondremos el perejil picado, las almendras, las avellanas y el ajo. Con un poco de la salsa de la olla para ligar todo usaremos el túrmix para dejarlo picadito y ligado con la salsa. No os paséis para que no quede como un puré. |
10 Hecho | También iremos salteando los champiñones y los reservaremos para añadirlos al final junto a la picada. |
11 Hecho 15 min | Pasado el tiempo de cocción en el horno lo abrimos y añadimos los champiñones y la picada. Removemos con cuidado para que la picada y los champiñones queden bien mezclados con la salsa, dejamos en el horno 15 minutos mas y ya lo tenemos listo. |
12 Hecho | Aunque ya se podria comer directamente se recomienda dejar reposar un dia y comer al siguiente. Al dejar reposar la receta le da un sabor mucho mas bueno. |
